Nell'ultimo post vi avevo proposto le tagliatelle tricolori fatte in casa, invitandovi a farmi sapere come le avreste fatte.
Ne ho ricevute tante (una anche per telefono...); vediamo qualcuna.
Stefano Dal Molin, Berlino
Per esaltare i colori nel piatto, lasceremo una salsa al burro (visto le tagliatelle all’uovo).Un burro di gamberi fatto con 80 gr di gamberi puliti, un rametto di rosmarino e uno di timo, un acino di aglio e 30 ml di olio d’oliva messi sotto vuoto (vacumizzati per chi ha la macchina) o in un sacchetto chiuso ermeticamente a 56° a cucinare per 20 minuti.
Poi subito raffreddato tutto su ghiaccio e acqua fredda.
Se non si ha un termometro per la temperatura di cottura, si può cuocere nell’olio gli ingredienti, pian piano senza farli stracuocere, cosi prendono gusto e la consistenza resta tenera (adatta al mixer o cutter). Dopo raffreddato si mette il tutto senza le erbe in mixer e si unisce con 250 grammi di buon burro a temperatura. Cucinare poco alla volta con sale (3 gr), ed un poco di foglie di timo fresco.
Ora che è stagione, cucineremo al dente delle punte di asparago (se disponibili, gli asparagi bianchi di Bassano, che sono Doc e che hanno un gusto dolce-amaro caratteristico, che li rende del tutto particolari). Le salteremo in padella o con scampi, gamberi e capesante, o solo con gamberetti con un poco d’olio.
Flamberemo al Brandy e monteremo col burro fatto prima.
Pepe rosa o scorza di limone daranno un po’ di contrasto.
Il burro (che è la cosa più impegnativa) si può anche spalmare nel pane come spuntino.
Albachiara Sarto, Napoli
Io farei una cosa molto più semplice, tipo gorgonzola al mascarpone e noci. Certo, il gorgonzola non piace a tutti, ma col mascarpone ha un gusto più delicato. Sennò, si potrebbero abbinare all'aragosta, magari tirata al brandy. Poi dipende se vuoi qualcosa di semplice o sofisticato…
Gianni Navarrini, Firenze
Una condimento di mia (di Gianni) creazione: a parte in una bolle di vetro, si mette olio, pepe, pera a pezzetti e poi pecorino. Ci si mette la pasta e si mescola con un cucchiaio di legno, si serve nei piatti........
Monia Vandini, bloggerBeh, sono così belle che basta un po' di burro e salvia, secondo me!! ;)
http://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/
Luciano Ibiza Buono, Napoli
Prima di passare alla descrizione su come realizzare la ricetta voglio farvi una breve introduzione a questo piatto. Come noterete non ci sono le dosi degli ingredienti perché si tratta di una preparazione tramandata oralmente di madre in figlia, quindi la proporzione dei vari componenti è da demandare esclusivamente al gusto personale (e al numero dei commensali ovviamente:-)), così come la libertà di poter utilizzare, per esempio, la carne trita di maiale piuttosto che quella di manzo. Io vi riporto in ogni caso, fedelmente, la ricetta così come la eseguiva, “a occhio”, mia nonna. Partiamo dalle melanzane e dai peperoni. Tagliate le melanzane a dadini, riponetele in un colapasta e dopo averle cosparse di sale ricopritele con un piatto sul quale avrete messo un peso, per circa mezz’ora, in modo che possano espellere l’acqua amara. Nel frattempo lavate, pulite e tagliate i peperoni prima a listarelle dello spessore di circa 2 cm e in seguito a dadini.
Mettete dell’abbondante olio extravergine d’oliva in una padella in cui farete imbiondire uno spicchio d’aglio che poi rimuoverete con una pinza da cucina, tamponate le melanzane per asciugarle ben bene e versatele nell’olio bollente insieme ai peperoni. Salate a piacere e rimestate continuamente per i primi 4-5 minuti aggiungendo una parte dei pomodorini freschi tagliati in piccoli pezzi (se vi piace potreste anche incorporare un po’ di passata di pomodoro che NON sostituisce i pomodorini freschi ma contribuisce a dare una certa cremosità al tutto), incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
In un’altra padella versate l’olio extravergine d’oliva in cui calerete mezza cipolla circa tagliata molto sottilmente e quando questa comincia a imbiondire aggiungete la carne macinata, ulteriormente spezzettata con le mani, e salate a piacere. Sfumate con del buon vino bianco e aggiungete la restante parte di pomodorini a pezzetti. Lasciate cuocere per qualche altro minuto e infine aggiungete i peperoni e le melanzane cotti in precedenza in modo da amalgamare il tutto.
Ricordatevi di tagliare la mozzarella o la provola a cubetti e di metterla a colare per 20-30 minuti circa in modo che il siero in eccesso vada via e non comprometta il risultato finale del piatto.
Una volta colata la pasta aggiungetela al sugo insieme alla dadolata di mozzarella e fate saltare il tutto per qualche secondo. Impiattate e servite in tavola. A piacere potrete spolverare il piatto con un cucchiaino di parmigiano o grana.
Ana Carolina, Brasile
Mmmmm...pensavo in una salsa do gorgonzola con fette di pera disidratata, ma é una salsa un pò pesante, perchè c'è anche il burro e la panna. Potrebbe essere una cosa più semplice, come una salsa di pomodori al forno (con prezzemolo, aglio e olio extravergine d'oliva)...
Visto quanti modi diversi?
Grazie a tutti, e alla prossima!
Then immediately cooled on ice and cold water.
If you do not have a thermometer to the temperature of cooking, you can cook the ingredients in oil, slowly, without overcook, so take the taste and texture remains tender (suitable for mixer or cutter).
After cooling, put in the mixer all without the herbs, and unite with 250 grams of good butter at room temperature. Cook slowly with salt (3 grams), and with a little fresh thyme leaves. In this season, we cook asparagus tips slightly underdone. Stir-fry them with scampi, or with prawns and scallops, or with shrimp a little oil. Flavored with Brandy and mount with the butter before done. Pink pepper and lemon zest will give a little positive contrast.
The butter (which is the most difficult to done) can also be tasted with bread as a snack.
Albachiara Sarto, Naples
I'd do something much simpler, like gorgonzola with mascarpone and nuts. Of course, not everyone likes the gorgonzola, but with the mascarpone has a more delicate flavor. If not, you could combine with lobster, maybe with brandy. Then it depends if you want something simple or sophisticated ...
Gianni Navarrini, Florence
A recipe created by me (Gianni): in a glass bubbles, you put oil, pepper, pear into small pieces and then pecorino cheese. You put the pasta and mix with a wooden spoon, and then serve the dishes ........
Monia Vandini, blogger
Well, they're so beautiful jthat it could be enough a little 'butter and sage, in my opinion! ;)
http://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/
Luciano Ibiza Buono, Naples
Before proceeding to the description on how to make this recipe, it's better a quick introduction. As you'll notice there are no doses of the ingredients because it is a preparation orally transmitted from mother to daughter, so the proportions of various components is left entirely to personal taste (and to the number of diners of course). The same if you want, for example, use the minced pork rather than beef. I will tell you the recipe as well as was usally done by my grandmother.
We start from eggplants and peppers.
Cut the eggplants into cubes, put in a colander and after sprinkled with salt, cover them with a plate on which you put a weight for about half an hour, so they can expel the bitter water. Meanwhile, wash, clean and cut peppers first into strips thickness of about 2 cm and then into cubes.
Put abundant olive oil in a frying pan in which you will fry a clove of garlic then remove with tongs from the kitchen, pat dry the eggplants well and pour them into the hot oil along with the peppers.
Add salt to taste and stir constantly for the first 4-5 minutes, adding some of the fresh tomatoes cut into small pieces (if you like you could also incorporate a bit 'of tomato sauce that does not replace the fresh tomatoes but it helps to give a certain creaminess at all), cover and cook over medium heat.
In another pan pour the olive oil in which you'll put about half an onion cut very thin and when it begins to brown add the minced meat, which are further broken with your hands, and salt to taste. Soften with a good white wine and add the remaining tomatoes into small pieces. Cook for a few more minutes, then add the peppers and aubergines cooked in advance so that mix everything.
Remember to cut the mozzarella (or the provolone cheese) into cubes and put it to trickle for 20-30 minutes so that the excess whey goes away and does not affect the final outcome of the dish.
After the paste is coocked, add it to the sauce along with diced mozzarella and fry together for a few seconds. Serve. If you wish, you can sprinkle the dish with a teaspoon of parmesan or grana.
Ana Carolina, Brasil
Mmmmm ... I thought to do a gorgonzola sauce with dehydrated pear slices, but it is a sauce a little heavy, because there are butter and cream. It could be something simpler, like a baked tomato sauce (with parsley, garlic and extra virgin olive oil) ...
Wow, how many different ways!
Thank you all, and keep in touch to the next one!
Luciano Ibiza Buono, NapoliPrima di passare alla descrizione su come realizzare la ricetta voglio farvi una breve introduzione a questo piatto. Come noterete non ci sono le dosi degli ingredienti perché si tratta di una preparazione tramandata oralmente di madre in figlia, quindi la proporzione dei vari componenti è da demandare esclusivamente al gusto personale (e al numero dei commensali ovviamente:-)), così come la libertà di poter utilizzare, per esempio, la carne trita di maiale piuttosto che quella di manzo. Io vi riporto in ogni caso, fedelmente, la ricetta così come la eseguiva, “a occhio”, mia nonna. Partiamo dalle melanzane e dai peperoni. Tagliate le melanzane a dadini, riponetele in un colapasta e dopo averle cosparse di sale ricopritele con un piatto sul quale avrete messo un peso, per circa mezz’ora, in modo che possano espellere l’acqua amara. Nel frattempo lavate, pulite e tagliate i peperoni prima a listarelle dello spessore di circa 2 cm e in seguito a dadini.
Mettete dell’abbondante olio extravergine d’oliva in una padella in cui farete imbiondire uno spicchio d’aglio che poi rimuoverete con una pinza da cucina, tamponate le melanzane per asciugarle ben bene e versatele nell’olio bollente insieme ai peperoni. Salate a piacere e rimestate continuamente per i primi 4-5 minuti aggiungendo una parte dei pomodorini freschi tagliati in piccoli pezzi (se vi piace potreste anche incorporare un po’ di passata di pomodoro che NON sostituisce i pomodorini freschi ma contribuisce a dare una certa cremosità al tutto), incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato.
In un’altra padella versate l’olio extravergine d’oliva in cui calerete mezza cipolla circa tagliata molto sottilmente e quando questa comincia a imbiondire aggiungete la carne macinata, ulteriormente spezzettata con le mani, e salate a piacere. Sfumate con del buon vino bianco e aggiungete la restante parte di pomodorini a pezzetti. Lasciate cuocere per qualche altro minuto e infine aggiungete i peperoni e le melanzane cotti in precedenza in modo da amalgamare il tutto.
Ricordatevi di tagliare la mozzarella o la provola a cubetti e di metterla a colare per 20-30 minuti circa in modo che il siero in eccesso vada via e non comprometta il risultato finale del piatto.
Una volta colata la pasta aggiungetela al sugo insieme alla dadolata di mozzarella e fate saltare il tutto per qualche secondo. Impiattate e servite in tavola. A piacere potrete spolverare il piatto con un cucchiaino di parmigiano o grana.Ana Carolina, Brasile
Mmmmm...pensavo in una salsa do gorgonzola con fette di pera disidratata, ma é una salsa un pò pesante, perchè c'è anche il burro e la panna. Potrebbe essere una cosa più semplice, come una salsa di pomodori al forno (con prezzemolo, aglio e olio extravergine d'oliva)...
Visto quanti modi diversi?
Grazie a tutti, e alla prossima!
In the last post I had proposed the homemade Tagliatelle tricolor, and I had invited you to let me know how you think to cook them.
I've received so many recipes (even for a phone ...). Let's go to see some.
Stefano Dal Molin, Berlin, Germany
To highlight the 3 different colors of Tagliatelle, it could be better a butter sauce.
The butter has to be made with 80 grams of cleaner shrimp, a sprig of rosemary and one of thyme, a garlic and 30 ml of olive oil: put all under vacuum or in a sealed bag (56°) to cook for 20 minutes.To highlight the 3 different colors of Tagliatelle, it could be better a butter sauce.
Then immediately cooled on ice and cold water.
If you do not have a thermometer to the temperature of cooking, you can cook the ingredients in oil, slowly, without overcook, so take the taste and texture remains tender (suitable for mixer or cutter).
After cooling, put in the mixer all without the herbs, and unite with 250 grams of good butter at room temperature. Cook slowly with salt (3 grams), and with a little fresh thyme leaves. In this season, we cook asparagus tips slightly underdone. Stir-fry them with scampi, or with prawns and scallops, or with shrimp a little oil. Flavored with Brandy and mount with the butter before done. Pink pepper and lemon zest will give a little positive contrast.
The butter (which is the most difficult to done) can also be tasted with bread as a snack.
Albachiara Sarto, Naples
I'd do something much simpler, like gorgonzola with mascarpone and nuts. Of course, not everyone likes the gorgonzola, but with the mascarpone has a more delicate flavor. If not, you could combine with lobster, maybe with brandy. Then it depends if you want something simple or sophisticated ...
Gianni Navarrini, Florence
A recipe created by me (Gianni): in a glass bubbles, you put oil, pepper, pear into small pieces and then pecorino cheese. You put the pasta and mix with a wooden spoon, and then serve the dishes ........
Monia Vandini, blogger
Well, they're so beautiful jthat it could be enough a little 'butter and sage, in my opinion! ;)
http://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/
Luciano Ibiza Buono, Naples
Before proceeding to the description on how to make this recipe, it's better a quick introduction. As you'll notice there are no doses of the ingredients because it is a preparation orally transmitted from mother to daughter, so the proportions of various components is left entirely to personal taste (and to the number of diners of course). The same if you want, for example, use the minced pork rather than beef. I will tell you the recipe as well as was usally done by my grandmother.
We start from eggplants and peppers.
Cut the eggplants into cubes, put in a colander and after sprinkled with salt, cover them with a plate on which you put a weight for about half an hour, so they can expel the bitter water. Meanwhile, wash, clean and cut peppers first into strips thickness of about 2 cm and then into cubes.
Put abundant olive oil in a frying pan in which you will fry a clove of garlic then remove with tongs from the kitchen, pat dry the eggplants well and pour them into the hot oil along with the peppers.
Add salt to taste and stir constantly for the first 4-5 minutes, adding some of the fresh tomatoes cut into small pieces (if you like you could also incorporate a bit 'of tomato sauce that does not replace the fresh tomatoes but it helps to give a certain creaminess at all), cover and cook over medium heat.
In another pan pour the olive oil in which you'll put about half an onion cut very thin and when it begins to brown add the minced meat, which are further broken with your hands, and salt to taste. Soften with a good white wine and add the remaining tomatoes into small pieces. Cook for a few more minutes, then add the peppers and aubergines cooked in advance so that mix everything.
Remember to cut the mozzarella (or the provolone cheese) into cubes and put it to trickle for 20-30 minutes so that the excess whey goes away and does not affect the final outcome of the dish.
After the paste is coocked, add it to the sauce along with diced mozzarella and fry together for a few seconds. Serve. If you wish, you can sprinkle the dish with a teaspoon of parmesan or grana.
Ana Carolina, Brasil
Mmmmm ... I thought to do a gorgonzola sauce with dehydrated pear slices, but it is a sauce a little heavy, because there are butter and cream. It could be something simpler, like a baked tomato sauce (with parsley, garlic and extra virgin olive oil) ...
Wow, how many different ways!
Thank you all, and keep in touch to the next one!
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