Pesto e Gamberi

Il pesto è già stato protagonista di due miei post, e come dice il proverbio, non c'è due senza tre.
L'occasione giusta è stata una bella gita in Liguria, una terra che amo particolarmente.
Ecco a voi quindi la ricetta del Pesto Genovese, accompagnato da pasta e gamberi.
Ingredienti per 4 persone:
70 grammi di foglie di basilico
30 grammi di pinoli
60 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
30 grammi di pecorino sardo grattugiato
1 spicchio d'aglio
10 grammi di sale grosso
80 cc di olio extravergine d'oliva
400 grammi di pasta
500 grammi di gamberi

Seconda la ricetta tradizionale per preparare il pesto si utilizzano il mortaio di marmo ed il pestello di legno.
Lavate in acqua fredda le foglie di basilico e mettetele ad asciugare su un canovaccio senza stropicciarle.
Nel mortaio mettete prima lo spicchio d'aglio insieme ai pinoli, e comiciate a pestarli fino a ridurli in crema.
A questo punto aggiungete alcuni grani di sale e le foglie di basilico, fino a riempire la cavità del mortaio.
Pestate il basilico con un dolce movimento rotatorio del pestello sulle pareti.
Dopo aggiungete i due formaggi, il parmigiano e il pecorino, e versate a filo l'olio extravergine d'oliva.
La lavorazione deve essere breve, per evitare problemi di ossidazione.

Se non avete mortaio e pestello in casa, potete usare il mixer: c'è forse meno poesia, ma il risultato è comunque ottimo.
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti insieme, e frullate alla velocità più bassa, procedendo a scatti (frullate per qualche secondo poi interrompete per qualche secondo e così via), per evitare che il pesto si scaldi troppo.

Ora che abbiamo il pesto, siamo pronti a farlo sposare con gamberi e pasta, come ho fatto io in questa ricetta semplicissima.
Pulite i gamberi sgusciandoli e togliendo il filetto nero.
Lessateli per due minuti in acqua con un poco di sale.
Cuocete la pasta e quando è al dente scolatela e conditela con il pesto ed i gamberi appena scottati.

Et voilà, il piatto è pronto: buon appetito!

The Pesto sauce has already starred in two of my post, and as the saying goes, good things come in threes.
The occasion was just a nice trip in Liguria, a land that I particularly love.
Here is the recipe for Pesto Genovese, accompanied by pasta and shrimp.

Ingredients for 4:
4 bunches of fresh Genoese basil
30 g pine nuts
60 g aged Parmesan cheese grated
30 g Pecorino Sardo cheese grated
1 garlic glove
10 g coarse salt
80 cc extra-virgin olive oil
400 grams of pasta
500 grams shrimp

The marble mortar and wooden pestle are the traditionally tools used to prepare Pesto.
Wash in cold water the basil leaves and dry them on a tea towel without rubbing.
In the mortar finely crush the garlic clove together with pine nuts until they are smooth, reducing them in cream.
Add a few grains of salt and the basil leaves, to fill the cavity of the mortar.
Grind the basil with a gentle twisting motion of the pestle on the walls.
When the basil drips bright green liquid, add the two cheeses, Parmesan and Pecorino cheese, and pour slowly the olive oil.
The process should be short, to avoid oxidation problems.

If you do not have a mortar and pestle, you can use the mixer: there is perhaps less poetry but the result is still very good.
Put all ingredients together in a blender, and blend on lowest speed, going in spurts (blend for a few seconds then stop for a few seconds and so on), to prevent the pesto becoming too hot.
Now that we have the Genoese Pesto, we are ready to marry it with shrimp and pasta, as I did in this recipe easy.
Clean the peeled shrimp and removing the black thread.
Boil for two minutes in water with a little salt.
Cook the pasta and when is slightly underdone, drain and dress it with Pesto and shrimp just blanched.

And the dish is ready: bon appetit!